Cách làm mì tươi kéo sợi bằng tay
-
Nguyên liệu làm Sợi mì tươi Cho 4 người
Bột mì 250 gr (loại hàm lượng gluten cao) Nước 120 ml (hoặc lòng trắng trứng gà) Muối 1 muỗng cà phêLưu ý: Bạn nên chọn bột mì có hàm lượng gluten cao, vì loại bột này cho khả năng thấm nước nhanh và nhiều hơn. Kết quả sẽ cho ra cục bột nhuyễn, mịn và sợi mỳ sẽ dai, giòn hơn.
Bạn đang xem: Cách làm mì tươi kéo sợi bằng tay
Dụng cụ thực hiện
Chén bát lớn, muỗng, dao, thớt, màng bọc thực phẩm,….Sơ chế nguyên liệu và nhào bột
Đầu tiên, bạn cho bột mì và muối vào cùng chén lớn. Dùng một tay đổ từ từ nước vào chén, đồng thời dùng tay còn lại để trộn đều hỗn hợp bột.Tiếp đó, dùng cả hai tay nhào bột cho đến khi bột mịn và không bị dính vào tay.Cuối cùng, bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy ủ bột trong vòng 30 phút.
Cắt sợi mì
Sợi mì sau khi được làm xong, có thể đem đi nấu ngay hoặc bảo quản ở nơi khô ráo (có đậy kín) để trong vòng 3 ngày.Hoặc bảo quản trong hộp đựng thực phẩm (hoặc túi thực phẩm) đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày.
Nguyên liệu làm Sợi mì rau củ Cho 4 người
Cải ngọt 300 gr (hoặc cải bó xôi) Muối 1/2 muỗng cà phê Bột mì đa dụng 250 gr Trứng gà 1 quả Nước lọc 1/4 chénHình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi, bếp gas, máy xay sinh tố, chén bát, muỗng, dao, thớt,….Sơ chế nguyên liệu và nhào bột
Đầu tiên, bạn rửa sạch rau và đem luộc trong nồi nước sôi. Sau đó, vớt rau để ráo và cho nguội bớt trước khi đem xay trong cối sinh tố cùng với 1/4 chén nước lọc. Xay cho đến khi hỗn hợp rau mịn rồi trút cho chén.Tiếp đó, cho lượng bột mỳ vào tô (hoặc thố) lớn, 1 quả trứng gà và nước rau xay (vừa mới làm), trộn đều thành cục bột. Bạn lấy ra nhào bột cho đến khi bột mịn và đem ủ bột khoảng 30 phút.Cắt sợi mì
Đặt khối bột lên mặt phẳng đã có sẵn bột áo, dùng chày cán mỏng khối bột ra rồi cuộn lại và dùng dao cắt lát.Thành phẩm
Nhờ màu sắc tự nhiên của rau mà sợi mì có màu xanh lá cây đẹp mắt và rất an toàn cho sức khỏe người dùng. Sợi mì có độ dai vừa phải, phù hợp với người dùng ở mọi độ tuổi.Nguyên liệu làm Sợi mì 3 màu Cho 4 người
Bột mì đa dụng 300 gr Trứng gà 3 quả Muối 1 muỗng cà phê Nước ép cà rốt 10 ml Nước lá dứa 10 ml Dền 1 củ (lấy 10ml nước ép)Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi, bếp gas, máy xay sinh tố, chén bát, muỗng, dao, thớt,….Sơ chế nguyên liệu và nhào bột
Thay vì dùng nước màu bên ngoài, bạn có thể tự làm nước màu từ thực phẩm với cách làm đơn giản như sau:Đầu tiên, bạn gọt vỏ 1 củ dền và 1 cà rốt, đem rửa sạch với 4 nhánh lá dứa dưới nước. Sau đó, cắt cà rốt, củ dền và lá dứa thành từng khúc vừa phải. Đem luộc mỗi loại trong nồi riêng và để ráo.Cuối cùng, bạn cho cà rốt cùng với 20ml nước vào cối xay sinh tố cho đến khi nào hỗn hợp mịn và lọc qua rây để lấy nước cốt cà rốt.Tương tự, để lấy nước cốt củ dền và nước lá dứa.Bạn cho lượng bột đã chuẩn bị vào bát lớn, cùng với muối và 3 quả trứng gà, trộn đều và nhào bột bằng tay cho đến khi bột mịn. Kế tiếp, bạn chia thành 3 phần rồi mỗi phần cho 10ml nước màu củ dền, 10ml màu cà rốt và 10ml màu lá dứa.Trộn đều bột để đem ủ khoảng 30 phút trước khi đem cán bột và cắt thành sợi mì.2
Cắt sợi mì
Cán mỏng khối bột ra, gập đôi lại sau đó dùng dao cắt từng sợi bột ra.Xem thêm: Cách Thay Giấy Máy Quẹt Thẻ Chỉ Trong 5 Phút, Giấy In Hóa Đơn Cho Máy Pos Quẹt Thẻ Ngân Hàng
3
Thành phẩm
Sợi mì 3 màu có màu sắc tươi tắn, lạ mắt từ màu sắc vốn có của rau củ, góp phần làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.Nguyên liệu làm Sợi mì quảng Cho 4 người
Bột gạo 300 gr Bột năng 80 gr Bột nghệ 2 muỗng cà phê Muối 1/2 muỗng cà phê Hành tím 20 gr (phi thơm) Nước lạnh 800 mlSơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, hòa tan bột gạo, bột năng, muối, bột nghệ và nước trong thố lớn, để bột nghỉ khoảng 30 phút.Trong khi đó, bạn nấu nồi nước sôi và đặt phía trên chiếc chảo mỏng nhỏ (giống như chưng cách thủy). Khi mặt chảo nóng, bạn đổ một lớp hỗn hợp bột hơi dày, đậy nắp (khoảng 3 phút) để cho bột chín thành bánh mì quảng. Dùng muỗng lấy bánh ra đặt trên khay (hoặc mâm) có tráng miếng dầu ăn phía dưới.Tiếp tục tráng lớp bánh mì quảng kế tiếp cho đến khi hết bột.Lưu ý: Giữa các lớp mì quảng, bạn nên phết dầu hành phi thơm để bánh không bị dính khi xếp chồng lên nhau.
Cắt sợi mì
Để có được những sợi mì quản, bạn chỉ cần dùng dao cắt bánh mì quảng với chiều rộng khoảng 0.5cm.Thành phẩm
Sợi mì quảng có màu vàng trông hấp dẫn nhờ bột nghệ, đồng thời sợi mì có độ mềm và dai vừa phải.Nguyên liệu làm Sợi mì udon Cho 4 người
Bột mì đa dụng 250 gr Muối 1 muỗng cà phê Bột năng 1 ít Nước ấm 140 mlSơ chế nguyên liệu và nhào bột
Trước tiên, bạn cho bột mì và muối trong thố lớn, rồi từ từ cho lượng nước ấm đã chuẩn bị vào, dùng tay trộn đều và nhào bột cho đến khi mịn.Sau đó, cho bột vào túi nilong rồi dùng chày để cán bột sao cho mỏng, cứ dồn lại bột và cán tới cán lui nhiều lần. Cuối cùng cho bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút.2
Cắt sợi mì
Sau thời gian nghỉ bột, dùng dao cắt bột thành từng sợi dài.3
Thành phẩm
Sợi mì udon thường khá to, có độ dày khoảng 0.5cm, to hơn so với sợi mì quảng và màu trắng trông rất hấp dẫn.Hướng dẫn cắt sợi mì:
Sau khi lấy bột (đã được ủ xong), bạn đặt trên mặt phẳng hoặc thớt. Rắc ít bột mỳ (hoặc bột năng) lên bột và bắt đầu dùng chày cán bột.Cán miếng bột mỏng ra, rồi bạn cuộn tròn bột lại, tiếp tục cán tới cán lui lần nữa. Trong quá trình cán, bạn nên rắc thêm tí bột mỳ để cho bột không bị dính khi cán.Cuối cùng, bạn gấp miếng bột cán mỏng, rồi dùng dao cắt sợi có độ rộng theo sở thích. Sau khi cắt xong, bạn cầm sợi mì lên lắc nhẹ để cho rơi hết phần bột khô đi.Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Nấu Thịt Ngựa Sốt Vang Ngon Nhất Đúng Vị, Cách Nấu Thịt Ngựa Sốt Vang
